바리 스타 - 현직 바리스타가 전하는 전문 지식과 노하우

1. 에스프레소 추출의 기본

 

 

• 에스프레소 추출은 커피 추출의 핵심 과정이다.
• 기본적으로 9바의 원두를 가지고 만든다.
• 적절한 분쇄도와 압력을 유지하는 것이 중요하다.
• 추출 시간은 20~30초가 적당하며 샷의 품질에 영향을 미친다.
• 에스프레소의 크레마는 추출 과정에서 생성되는 부드럽고 풍부한 크림이며, 풍미와 향을 결정짓는다.

 

 

2. 다양한 커피 원두의 특징과 추천

 

 

• 콜롬비아 원두: 고산 지대에서 재배된 고품질 아라비카 원두로 부드럽고 균형있는 맛이 특징이에요.
• 에티오피아 원두: 아로마가 풍부하고 과일향이 강해서 산미와 달달한 맛을 동시에 즐길 수 있어요.
• 케냐 원두: 키리니아 산맥 지역에서 재배된 원두는 과일향과 꽃향이 어우러진 특이한 맛을 자랑해요.
• 과테말라 원두: 정통 중남미 원두로 부드럽고 부드러운 산미와 부드러운 아로마를 가지고 있어요.
• 자마이카 블루 마운틴 원두: 세계적으로 명성 높은 원두로 부드럽고 고소한 맛을 지니고 있어요.

 

 

3. 라떼아트의 기초와 활용법

 

 

• 라떼아트의 정의: 라떼아트란 에스프레소 커피 위에 밀크 폼을 사용해 창의적인 그림이나 디자인을 그리는 기법이다.
• 라떼아트를 그리는 기본 도구: 라떼아트를 그리기 위해 필요한 기본 도구는 에스프레소 머신, 스팀 위드, 라떼 스푼이다.
• 라떼아트 그리는 순서: 라떼아트를 그릴 때는 먼저 에스프레소를 추출하고, 밀크 폼을 적절히 구워 준 뒤, 그림을 그리는 순서로 진행한다.
• 라떼아트의 활용법: 라떼아트는 커피의 맛 뿐만 아니라 시각적인 즐거움을 제공하기 때문에 고객들에게 인상적인 경험을 줄 수 있는 유용한 수단이다.

 

 

4. 필수 바리스타 도구 소개

 

 

• 에스프레소 머신: 당신의 에스프레소를 완벽하게 추출하기 위한 필수 아이템.
• 그라인더: 원두를 세밀하게 갈아주어 맛과 향을 최대한 뽑아내는 중요한 장비.
• 스팀 밀크 포밍 장치: 부드럽고 크리미한 우유 거품을 만들어 에스프레소 음료에 걸맞은 텍스처를 줍니다.
• 타이머: 정확한 추출 및 블렌딩을 위해 필수적인 장비로, 시간과 온도를 철저히 관리합니다.
• 탬퍼: 에스프레소 가루를 압축하여 균일한 압력을 유지하여 가장 좋은 추출을 도와줍니다.

 

 

5. 커피 추출 및 가루 조절의 중요성

 

 

• 커피 추출의 중요성: 올바른 커피 추출은 맛과 향을 균형 있게 살릴 수 있어
• 가루 조절의 중요성: 가루의 입자 크기와 농도를 조절해 맛의 균형을 유지해야 해
• 추출 시간과 압력: 추출 시간과 압력은 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소야
• 가루 압축: 가루를 압축할 때 올바른 힘과 방법을 사용해야 한다
• 가루 중량: 사용하는 가루의 양은 추출에 직접적인 영향을 미치므로 신중하게 선택돼야 해

 

 

6. 카페 운영 시 유의해야 할 점

 

 

• 1. 메뉴 다양성: 고객 취향에 맞게 다양한 음료와 음식을 제공해야 함.
• 2. 서비스 품질: 고객에게 항상 최상의 서비스를 제공하고 만족시켜야 함.
• 3. 위생 및 청결: 카페 내부와 주방 등 모든 공간을 깨끗하게 유지해야 함.
• 4. 인테리어: 아늑하고 분위기 있는 인테리어로 고객들을 매료시켜야 함.
• 5. 직원 교육: 직원들에게 친절하고 전문적인 교육을 제공하여 서비스 품질을 높여야 함.